蛋炒饭说简单也简单，说难也难。 它的简单之处在于它十分家常，很多人学会的第一道能够填饱肚子的菜就是它了。 说它难呢，是因为很多厨师考试中就会有这么一道菜。 蛋炒饭做得好不好吃，要看许多种程序。从选的米，做的饭，到选的配料，掌握的火候，统统都是要被考核的一项。 辛欣今天选的是丝苗米，淘米时多淘洗了几次，加了适当的水用高压锅焖出来的饭，粒粒如珠似玉。鸡蛋先炒，炒出嫩黄的颜色加点盐，给鸡蛋加点味，却不能给多。 这油也不能给多，容易腻着人。 再
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