山葵对生长环境的要求十分苛刻。 所以山葵产量不高，市场上十分稀缺，价格自然就十分昂贵了。 山葵的叶片丛生、圆心形、叶缘有波状锯齿。 地下茎肥呈圆锥状，长5cm～25cm，直径2cm～4cm。 淡绿色、有辛辣味、研磨后味更浓烈。 而我们吃山葵，就是将山葵的根茎沿磨成泥浆状之后，作为某些食物的调味剂食用。 这和另外一种食物芥末很像。 芥末，口感微苦，辛辣芳香，具有催泪性的强烈刺激性辣味。 对口舌、味觉、嗅觉都有强烈刺激的作用，味道十分独特。
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