名菜，在明朝达到顶峰，明朝人对炙金肠的感觉，就跟现代人听到酸辣土豆丝、水煮肉片、回锅肉差不多一样。 “羊肠是不是羊下水？脏不脏？可在宋朝的时候，这炙金肠还是宫廷里常做的一道御膳呢。《东京梦华录》卷九所载‘下酒排炊羊胡饼、炙金肠’，说的就是这道御膳。除了羊杂外，比如炸鸭胗、油爆肚丝等等这下下水也都是御膳之一。”朱平安接着说道，进一步的将下水的地位往上抬。 为了转变众人的思想观念，朱平安将牛杂、羊杂的例子举出来，接着又将羊杂、鸭胗、肚丝作为
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