要把上面的水分都挤掉，不然不好入味。” …… “嗯，一片肉，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面。 你看中间是不是就凸起来了？” “是，中间要高出来一些，这样可以吗？还是要把这里弄平？” “不用，要的就是这种效果。”彭长海摇了摇头。 “接下来你用料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精和胡椒面，先在
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