进锅里。 葱、蒜、干花椒和干海椒在大火的爆炒下，爆出香辛麻辣的香味，霎时间，整个灶屋里都被浓浓的香味团团笼罩住。 袁如珠吸了一口浓香，随之下霉皮子。炸得金黄酥脆的霉皮子里浸入葱蒜花椒等底料的味道，霉皮子有效地稀释掉了底料刺鼻的气味。 锅里勾入糖醋芡水，糖醋芡水下锅后，起先醋香扑鼻，而后甜甜的香味缠绕到了鼻尖。 汤汁咕嘟咕嘟，越熬越黏稠，慢慢收汁时，酸香、甜香、麻香和辣香已然和谐地融为一体。 霉皮子收汁起锅装盘。袁如珠把锅底残留的芡汁浇到
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