食材放进大的不锈钢桶里用清水浸泡。 这不锈钢桶还是赵军最近买回来的，一共买了四个，可以直接放火上烧，后续制作卤味会方便许多了。 清水浸泡三四个小时候便是焯水了，然后再次清洗，把一些浮沫之类的都洗干就。 熬煮之前需要再检查一片肉皮、骨头还有鸡架上肥肉有没有清除干净，特别是肉皮上的肥肉一定要刮干净，只剩胶原蛋白，这样熬煮出的老汤添进卤水里，卤味的外皮会显得更加油润饱满，视觉效果拉满。 熬煮的时候，不锈钢锅底得垫上竹片编制的筚，主要是起阻搁作
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