。 肘子烧好之后浇汁上桌，就是红焖肘子，以软烂香醇而著称。 现在肘子半生不熟，颜色惨白，咬都咬不动，菜还怎么做呀？ 柳春草绕着灶台看了看，对炖肘子的大锅发生了兴趣。 黑色大锅是砂锅材质，锅壁特别厚，仔细一看，竟然是双层的，在两层锅壁之间装着清水。 普通人家用不着这种大锅，这是厨师们专用的锅具，而这个锅造型古朴，一看就是祖上传下来的。 把锅的原理搞清楚之后，柳春草就知道，跑堂会厨师们说的是真话。 黑色土砂锅带夹层，它的作用跟高压锅差不多，
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