腌制的雪里蕻比较咸，腌渍发酵的味道也比较重，所以要在水中多浸泡清洗几次，这样咸味淡，吃起来的口感也更加爽脆。 雪里蕻准备妥当，又将准备好的韭菜切成韭菜碎，量不用太多，一大撮就行。 接着他往碗中放入一些干黄酱，倒入黄酒，用勺子慢慢澥开。 干黄酱是做炒麻豆腐必不可少的配料，也是麻豆腐好吃的关键。 澥干黄酱的步骤对林旭来说并不陌生，之前做炸酱的时候，就有类似的步骤。 黄酒澥开的干黄酱在热油中烹炒，酒精会迅速挥发，而在挥发的过程中，干黄酱中发酵
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