筐里备用。 灶上架油锅，加入炸鱼用的油，油温六成热将鲶鱼放进去过油炸一下。 炖鱼之前把鱼炸一下，不仅能有效去腥，同时也能增加香味，让鱼肉吃起来有股浓烈的脂香。 这道菜过去是东北的家常菜，但现在做的人并不多，因为鲶鱼处理不好有腥味。 其实去腥很简单，先烫皮再油炸，基本上就能把鲶鱼身上的腥味清理个七七八八，但家庭过油不方便，所以做这道菜的人越来越少。 鲶鱼不用炸太过，基本上表皮炸干就可以捞出来控油了，这一步主要是为了去腥，要是炸太过，鱼肉中
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