肉，一般是用肥瘦适中的腿肉，但用肥瘦合适的五花肉也是可以的。 但不管是五花肉还是腿肉，都是要去皮的。” 李逸把猪肉拿了起来，指着瘦肉的纹理解释了下，随即就往盆中加入了调料，用力搓拌，一边解释：“嘉兴鲜肉粽里的肉叫鲜肉，不叫腌肉，所以用的肉是不提前腌制的。 如果用酱油腌制，瘦肉里的水分就会因为酱油里的盐分而流失，煮熟后的瘦肉口感就会比较柴，不容易煮到酥烂。 这些肉的处理方式是手工搓拌，加盐，糖，花雕酒或者白酒，盐糖的比例是0.5：00，酒
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