“传统做法是直接斩块，不过国宴上用的三杯鸡，都是脱骨的，没有鸡头鸡爪鸡脖子鸡翅尖等部位。” 国宴上比较讲究，所以鸡肉要特别处理。 但今天既然是传统做法，那自然要按照老做法来摆弄。 他将鸡肉斩切成麻将块，斩鸡脖子的时候还特意将里面的淋巴结清理了一下，这样吃着更健康。 鸡块切好放在一边，接着把姜片和青红尖椒改刀切片。
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